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Thibault Barbafieri, de Top chef à Monchef

Candidat de Top chef en 2018, chouchou d’Hélène Darroze et ancien chef à domicile, Thibault Barbafieri a ouvert à Marseille Monchef, un service traiteur bistronomique.
Thibault Barbafieri lance Monchef, un service traiteur bistronomique qui n’oublie personne, ni les amateurs de homard, ni les consommateurs allergiques ou végétariens.
D. R. - Thibault Barbafieri lance Monchef, un service traiteur bistronomique qui n’oublie personne, ni les amateurs de homard, ni les consommateurs allergiques ou végétariens.

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C’est dans le quartier de son enfance, à Saint-Giniez, que le chef Thibault Barbafieria ouvertMonchef, son laboratoire de cuisine bistronomique. Il s’est associé au restaurateur Laurent Burchi (Les Copains d’abord à La Ciotat), son ami d’enfance, pour proposer ce service traiteur, au cœur du 8e arrondissement de Marseille.

Formé dans les tables étoilées des frères Raimbault, à Mandelieu, ou de Dimitri Droisneau, à La Villa Madie, à Cassis, cet ancien candidat de Top chef, coaché par la cheffe Hélène Darroze, a décidé de créer sa propre activité de livraison haut de gamme. Pour sa brigade, il s'est entouré de valeurs sûres : Damien Brunehault (Le château de Chapeau Cornu*, L’Auberge des Glazicks**, Péron…) et Christopher Cenatiempo, un tout jeune second de cuisine de 19 ans, formé lui aussi chez de grandes tables, dont celle de Coline Faulquier, première cheffe étoilée à Marseille.

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Monchef, une offre très travaillée

La cuisine de Thibault Barbafieri s’inspire de ses racines familiales italiennes, de ses souvenirs d’enfance marseillais et de sa vie en Guadeloupe, en tant que chef à domicile. Entre saveurs méditerranéennes et associations caribéenes, il livre une carte de qualité, où l'on retrouve des produits d’exception à faire livrer chez soi.

Parmi les gammes proposées, celle "Truffe" propose boulettes de veau ou ceviche de loup. (Crédit : D.R.)

Ses recettes sont déclinées en trois gammes. La version "Truffe" sublime l’or noir avec des pâtes fraîches, le marie au homard, le transforme en boulettes de veau, ou le décline en ceviche de loup, sur une purée qui se laisse étonnamment manger à température ambiante. Monchef pense aux personnes végétariennes, allergiques au gluten et ayant d'autres problèmes alimentaires. Les recettes "Healthy" misent sur les aromates et épices pour sublimer les légumes et les poissons. Enfin, comme un écho à ses racines paternelles, la version "Italie" célèbre les pâtes, le fromage et les herbes aromatiques. A vous les tagliatelles fraîches au pesto et sa burrata crémeuse, les chips de jambon, les œufs mimosa à l’italienne, les gnocchis maison au gorgonzola, ou encore le homard assaisonné à l’italienne… Le tout bien sûr sourcé au maximum chez des producteurs locaux, en agriculture raisonnée, pour une empreinte carbone réduite. Le packaging est quant à lui recyclé et recyclable.

Une piste pour vos tables de fêtes, si vous n’avez pas l’envie, ou le temps, de réaliser vous-même votre menu du réveillon de Noël ou du 31 décembre.

191, avenue de Mazargues, Marseille 8e.
Entrée à partir de 10 €. Plats à partir de 12 €. Desserts à partir de 3,50 €
Monchef est disponible en livraison Deliveroo, Just Eat et Uber Eats, ainsi qu’en click and collect.

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