Sylvestre Wahid à Saint-Rémy-de-Provence cet été : « Faire voyager sans dénaturer le produit »

Les Nouvelles Publications : Pourquoi avoir ouvert le Alya’s by SW ?

Sylvestre Wahid : Je suis très attaché à la Provence et surtout aux Alpilles. En accord avec mon frère Jonathan Wahid et son épouse Fanny Rey, qui détiennent L’Auberge de Saint-Rémy, j’ai saisi cette opportunité d’ouvrir un pop-up, Alya’s by SW, sur leur terrasse durant la saison estivale. Eux, poursuivront leur activité en intérieur.

Quelle cuisine proposez-vous ?

La ligne de conduite, c’est la Provence : à la fois un peu épicée et florale pour éveiller tous les sens. Je vais travailler le plus simplement possible les produits locaux en apportant une touche méditerranéenne mêlée à l’influence de la route de la soie. C’est-à-dire qu’elle sera épicée, dans le sens parfumée et non pas pimentée, car j’aime faire voyager les gens sans dénaturer le produit. D’ailleurs, j’ai bon espoir de convaincre ma maman, Ismatt Jabeen, de réaliser des préparations de plats orientaux.

Votre brigade de Courchevel sera à vos côtés ?

Bien sûr. Je suis accompagné de Justine Bordet, ma cheffe exécutive et mon bras droit, et de Florent Marianne, mon chef de salle depuis plus de cinq ans qui est aussi directeur de mes établissements de Courchevel et, maintenant, de Saint-Rémy. Nous allons alterner entre les deux restaurants en fonction des saisons. En Provence, nous allons nous amuser. C’est ma région et ma saison favorites. En ce moment, c’est juste magique de voir sortir les légumes verts, les fleurs de courgettes, etc.