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Paume de Terre s'implante durablement sur le pôle d'activités d'Aix-en-Provence

Ouvrir une boutique bio sur la plus importante zone d'activité du Pays d'Aix en mai, alors que la Covid-19 met aussi à mal l'économie, il fallait oser. C'est pourtant le pari de l'équipe de Paume de Terre.
Paume de Terre s'implante durablement sur le pôle d'activités d'Aix-en-Provence
M. Debette - Thierry Garcin, le dirigeant fondateur de Paume de Terre.

Economie Publié le ,

Il y a deux mois, Paume de Terre, qui vend en ligne des paniers bio et locaux, a déménagé son petit entrepôt pour ouvrir une boutique 100 % bio au cœur du pôle d'activités d'Aix-en-Provence (PAAP). Cet emplacement ne doit rien au hasard puisque la zone d'activités, cernée par des hectares de terres agricoles, compte quelque 1 500 entreprises et plus de 28 000 salariés. Une clientèle potentielle que cible Thierry Garcin, dirigeant et cofondateur en 2017 de cette Scop depuis devenue entreprise de l'économie sociale et solidaire (ESS). Il compte aussi profiter du changement d'habitudes lié à la crise sanitaire. Pendant le confinement, l'activité de Paume de Terre a en effet été boostée :

« Nous avons travaillé de 12 à 15 heures par jour avec une équipe de 15 personnes, au lieu de sept en temps normal. Nous ne nous y attendions pas. Nous avons atteint les 1 500 paniers par semaine et réussi à doubler le volume de nos producteurs. Et notre chiffre d'affaires a été multiplié par trois, notamment en mai. »

Pour gérer cette évolution impromptue, le plus dur a été d'anticiper l'organisation entre la production, la livraison des marchandises et les besoins des clients. Avec 12 000 clients, dont 800 de plus depuis février, le chiffre d'affaires de Paume de Terre pour 2020 devrait atteindre 1,3 million d'euros, contre 800 000 l'année précédente.

D'autres projets à venir

Pour autant, « pas question de s'emballer », affirme Thierry Garcin. « Nous sommes conscients que les gens reprendront leur rythme habituel et, pour certains, leurs mauvaises habitudes. Mais je pense que nous avons réussi à fidéliser une bonne partie d'entre eux. » Et d'ajouter : « Nous faisons travailler une quarantaine de producteurs locaux, en progression régulière, tous installés dans un rayon de 70 km autour du Pays d'Aix. Nous achetons leurs produits au juste prix, pas question de tirer par le bas. Et nous avons la capacité de nourrir tout le pays d'Aix et même au-delà. »

Pour faire vivre ses 730 m2, dont 430 m2 d'atelier et de boutique, Thierry Garcin a quelques projets. Comme l'instauration d'un petit marché bio permanent, l'installation d'un stand de sandwiches bio, ou encore d'un espace bien-être, des animations de sensibilisation des enfants à la nourriture et même un accompagnement ciblé sur les métiers du bio et de la terre pour aider de jeunes entrepreneurs à développer leur activité.

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