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Gourmandise(s) Noël Baudrand, le chef qui monte

le - - Oxygène

Noël Baudrand, le chef qui monte
D.R. - Il est depuis deux ans et demi le chef du Relais 50.

Ce jeune talent Gault & Millau 2017 a pris la tête de la brigade du Relais 50 voilà plus de deux ans. Depuis, il impose son style dans les assiettes : mélange des saveurs et des plats composés de trois, quatre produits.

Arrivé aux commandes du Relais 50 il y a deux ans et demi, le chef Noël Baudrand soigne la présentation de ses assiettes, comme l'association des saveurs. Elu « Jeune talent Gault & Millau 2017 » et « Une assiette » Michelin la même année, il travaille en général autour de trois à quatre produits par plat, aime mixer les saveurs et revendique une minutie de chaque instant. L'encornet se revisite à la façon d'une paëlla contemporaine, le foie de volaille s'accommode de coques et de mangue, sur un toast à l'encre de seiche, le thon se marie à merveille avec une délicate brunoise d'artichaut, quant à la fraise de Carpentras, elle se pose sobrement sur un lit de crumble. Le midi, son menu plus simple permet une approche express de son univers : produits frais, associations nouvelles, saveurs optimales. Une table à (re)découvrir, dans un décor imaginé par Franz Potisek, à l'esprit fifties des plus réussis.

Le midi, formule 22/27 €. Carte, 43/53/70 €. La formule « découverte » à 70 € est un service en six plats.
Fermé dimanche et lundi. Terrasse.
Le Relais 50, hôtel La Résidence Vieux-Port****, 18, quai du Port, Marseille 2e. Tél. : 04 91 91 91 22.



Alexandra Zilbermann
Journaliste

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