C’est au cours de leurs études d’optique que Mathieu Legrand, 27 ans et Silvere Preher, 24 ans, se rencontrent. Leur cursus achevé, ils s’octroient une année « work & holiday » en Australie. Entre le travail aux champs et la restauration, les deux amis ont vite choisi. Ensemble, ils décrochent même la gestion d’une brasserie française. C’est d’ailleurs en Australie qu’ils découvrent à quel point la street food peut-être variée.
De retour en France, Mathieu se laisse tenter par une autre expérience en restauration, en Suisse. De courte durée, ils se retrouvent à Marseille durant la pandémie et décident d’ouvrir en mars 2021 ce qui sera d’abord une dark kitchen, un simple espace de production dont les plats sont uniquement destinés à la livraison. Durant six mois, les deux amis peuvent ainsi affiner leurs recettes et tester leur concept grandeur nature. C’est à l’automne dernier qu’ils ouvrent leur établissement, Les Frères brioches, au public.
Entre street food et tradition française
ont fondé Les Frères brioches. (Crédit : Mona Grid)
Pour la base, à savoir la brioche, les deux Marseillais se sont tournés vers une nouvelle boulangerie. « Nous avons choisi de travailler avec Pain Pan, parce qu’ils font une brioche bio délicieuse, légère et moelleuse », précisent-ils. Leur spécialité de sandwich brioché ? « La viande qui mijote longtemps et les marinades. » Nous vous conseillons d’ailleurs de tester, pour une première fois, le BBQ pull pork (porc français cuit 8 h), ou le bœuf Teryaki, lui aussi mijoté à l’ancienne, relevé de paprika et d’ail.
Mais la brioche se décline aussi au saumon gravlax, au poulet ou à la crevette. « Nous venons d’intégrer à notre carte deux nouvelles recettes sucrées, à base de chocolat praliné et de caramel salé. Nous avons demandé au maître artisan chocolatier Claude Krajner (Le Temps d’un chocolat) s’il voulait collaborer avec nous. Nous avons goûté nos produits et ça a fonctionné ! ». Une jolie reconnaissance pour ces deux « frangins », ravis de l’accueil qui leur est réservé depuis leur ouverture.
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