Jean-Pierre Carocci est boucher depuis ses 17 ans. Après avoir travaillé jusqu’en 2021 aux côtés de son père, il a décidé d’ouvrir sa boucherie. Baptisée « Montaigne », elle se situe dans le 12e arrondissement de Marseille. « J’ai ouvert en octobre dernier et j’ai fait une demande pour avoir cette distinction, délivrée par les Compagnons du goût. »
Depuis 1997, l’association récompense les artisans français selon des critères précis de qualité, après une visite à l’improviste : produits d’exception, défense du métier, transmission auprès des apprentis et conseils clientèle hors pair sont indispensables. Ils sont 600 sur tout le territoire, mais seulement une trentaine dans les Bouches-du-Rhône.
A 35 ans, Jean-Pierre Carocci voit donc son travail qualitatif déjà récompensé. « Chez moi, vous trouverez du jambon blanc à l’os sans sel nitrité, ou de la volaille d’un producteur qui maîtrise toute la chaîne de production, du nourrissage de ses bêtes, jusqu’à l’abattoir, sur son site. Cela évite un transport stressant aux animaux. » L’ensemble de ses viandes sont bien sûr rigoureusement sélectionnées : génisse Limousine Cristal, agneau de l’Aveyron, veau de Corrèze, porc du Mont Ventoux, auxquelles s’ajoutent tout un choix de spécialités charcutières traiteur.
