Nous avons rencontré Mathilde Noirot durant la semaine événementielle (du 21 au 27 mars) organisée par le Sofitel Marseille Vieux-Port, en l’honneur du printemps. Ouvert en novembre dernier, La Butinerie, leur café/fleuriste marseillais, mise sur des fleurs de saison. « Chez nous, vous ne trouvez des roses que de mai à octobre », nous apprend l’une des deux fondatrices de cette adresse bucolique située rue Sainte.
D’ailleurs, si vous voulez une gerbe classique, passez votre chemin. Ici, ces deux jeunes fleuristes s’inspirent des jardins de curé pour composer des bouquets champêtres, plein de poésie. En ce moment, c’est la saison des renoncules, des tulipes, des œillets et bientôt, ce sera le temps des pivoines.
Miser sur le local et la temporalité des fleurs
« Nous travaillons avec un cueilleur de fleurs sauvages et avec Bigoud’, spécialiste de la fleur comestible. Il faut savoir que le département du Var est un grand fournisseur de fleurs pour la France. Nous nous y fournissons, mais uniquement en fleurs du moment. » Elles vont même jusqu’à refuser de travailler celles qui auraient poussé sous une serre chauffée.
Côté café, La Butinerie propose des tisanes de plantes sauvages, du café torréfié à Marseille, les pâtisseries d’Encore un morceau (ouverture à Endoume courant avril)… bref, que du bon et du local ! « Certaines de ses recettes utilisent des fleurs comme l’hibiscus - associé au chocolat - ou la sauge, dont elle fait du caramel pour sa tarte tatin », ajoute Mathilde Noirant. Le tout servi dans une vaisselle chinée.
Les prochains rendez-vous de La Butinerie
Pour animer leur café/fleuriste, elles organisent des ateliers. Le prochain se déroulera courant avril, autour des fleurs comestibles. « Et pour aller au bout de notre démarche éco-responsable, nous avons planté, sur les terres de Bigoud’ dans le Var, nos premières semences de nigelle, de pavot pivoine, de lupin. Nous aurons notre première récolte à l’automne prochain », se réjouit Mathilde Noirot.
Enfin, La Butinerie espère développer ses contrats mensuels avec les professionnels. Déjà quelques restaurateurs et entreprises leur font confiance pour fleurir leur établissement.
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